Attractions veveysannes

Deuxième édition de Gastronomia à Beaulieu

Du 29 octobre au 2 novembre se tiendra à Beaulieu la deuxième exposition «Gas­tronomia». Une manifestation biennale, lancée voici deux ans pour faire pièce à l'exposition bâloise IGEHO, qui a su, en 1986, convaincre les grands de la branche: Nestlé, par exemple, n'était pas présent à la première édi­tion, il le sera à plusieurs ti­tres à celle-ci. Par ailleurs, l'une des animations phares de ce salon spécialisé sera consacré à l'accueil dans l'hô­tellerie et la restauration. Il s'agira d'un spectacle de deux heures inédit dans sa concep­tion, signé d'une jeune entre­prise veveysanne, Cinéprofil.

Ce salon est principalement des­tiné aux professionnels de l'hôtel­lerie et de la restauration, mais il est aussi ouvert au grand public. Sur 30 000 m2 on découvrira quel­que 400 exposants. Cette exposi­tion présentera tout ce que l'on peut imaginer en matière de prépa­rations culinaires, d'outils profes­sionnels de cuisine, de vaisselle ou d'engins utiles au service, d'appa­reils de cuisson ou d'équipements hôteliers. Mais le point fort de Gastronomia, ce sont ses diverses animations.

Ainsi, le «Pavillon du futur» présentera la recherche alimentaire du futur, y compris les nouvelles espèces de plantes, nouveaux modes de cultures ou la mise en valeur du potentiel nutritionnel de la mer. Le Centre de recherches nutritionnelles de Nestlé, à Vers­-chez-les-Blanc, y est bien sûr asso­cié. On y évoque par ailleurs la gastronomie... en pilules, mais aussi la dimension sociale du repas.

Au pavillon du CIO (comité in­ternational olympique), égaiement élaboré avec Nestec, on évoquera tout le problème de la nourriture liée au sport, y compris les risques que peuvent comporter certains ré­gimes déséquilibrés. Enfin, l'Ecole hôtelière de Lausanne présentera ses programmes de gestion infor­matique Infotel, dont certains sont conçus pour les petits ou moyens hôtels: la gestion informatisée per­met de rationnaliser le travail tout en redonnant du temps à l'hôtelier pour le consacrer à l'accueil de ses hôtes ...

Outre ces expositions thémati­ques, Gastronomia a prévu des ate­liers de travail où des spécialistes rompus à la problématique de l'hô­tellerie et de la restauration répon­dront gratuitement, dans des consultations d'une demi-heure, à des problèmes spécifiques posées par les hôteliers ou restaurateurs, ceci aussi bien dans le domaine juridique que technique que légal ou administratif.

• L'accueil sur la sellette

Les nuitées stagnent dans l'hô­tellerie suisse. Les enquêtes de l'ONST démontrent que nos hôtes étrangers apprécient notre sérieux, nos montagnes, notre nature pré­servée, notre tranquillité sociale, mais nous reprochent d'être imbus de nous-mêmes et peu souriants. D'autres voyageurs, rentrés d'Au­triche, nous disent tout crûment: «ah ! l'accueil en Autriche !» La branche de l'hôtellerie et de la res­tauration connaît cette préoccupa­tion depuis longtemps. Gastronomia et les associations faitières patronales (Fédération suisse des cafetiers, Société suisse des hôte­liers) ont donc choisi de mettre l'accueil sur la sellette dans un séminaire-spectacle de concep­tion entièrement inédite en Suisse, qui est produit par une jeune entreprise veveysanne, Cinéprofil.

Cette manifestation publique et gratuite (mais réservée d'abord aux professionnels qui pourront s'y inscrire) évoquera l'accueil dans la population en gé­néral, puis les aspects spécifiques à la branche, au fil de reportages dans le terrain, d'interviews fil­mées, de diapositives, de sketches joués par des comédiens, avec ré­ponse en direct à des questions du public et intervention de quelques spécialistes. Cette manifestation, qui n'aura lieu qu'un seul jour, soit dimanche 30 octobre à 15 heures, se terminera par la remise du « Sé­same de l'hôtellerie» et du « Sé­same de la restauration» à deux lauréats: ce sont des prix d'encou­ragement plus que de récompense. Six hôtels de différentes catégories et de toutes les régions, ainsi que huit restaurants sont finalistes. Par­mi eux, le Grand Hôtel à Vilars.

Le jury était constitué de profes­sionnels de la branche, parmi les­quels M. Claude Théodore, pro­fesseur· au Centre international de Glion, Jean Chevallaz, ancien directeur de l'Ecole hôtelière SSH du Chalet-à-Gobet, le président étant M. Carlo de Mercurio, prési­dent central de la SSH. Il s'agit d'une animation d'envergure, puis­que le budget voisine le quart de million de francs.

A.Ml.